Shanghainese Scallion Oil Noodles

ALT_20200506_2ALT_20200506_3A super humble, yummy, traditional, minimalist dish that is commonly served as breakfast, lunch, or dinner in Shanghai.

Ingredients:

  • scallions (Spring Onions)
  • cut them into finger length

Seasoning Measures:

  • 1-2 tbsp Cooking Oil
  • 1 tbsp Dark Soya Sauce
  • 2 tbsp Light Soya Sauce
  • 1 tbsp Oyster Sauce
  • 1 tbsp Brown Sugar
  • Adjust to your liking accordingly

– heat cooking oil in a pot or pan on medium heat for 30 seconds

– add in white part of the scallions, on low heat, pan-fry until browned

– add in green part of the scallions, pan-fry until browned

– add in the rest of the seasoning mix into the pan

– stir well on low heat until fulling mixed, turn off the heat

Pour the oil sauce mix onto the cooked noodle of choice (traditionally it’s thin noodles) and serve with any side dishes of choice, typically it is sliced cucumber or bean sprout salad, with a runny sunny side up.

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上海葱油拌面

无论早午晚中的任何一餐,这都是在上海的大街小巷随处可见的一道简单而传统的面点。

食材:

  • 葱,切成手指长度的葱段

调味料:

  • 食用油 x 1-2 汤匙
  • 老抽 x 1 汤匙
  • 生抽 x 2 汤匙
  • 蚝油 x 1 汤匙
  • 黄糖 x 1 汤匙
  • 可根据自己的口味调整

在煎锅中:

  • 用中火将食用油加热 30
  • 将白色部分的葱段放进热油中,煸至葱段呈棕黄色
  • 加入绿色部分的葱段,转入小火,煸至葱段同为棕黄色
  • 根据喜爱的比例,加入剩余的调味料
  • 小火熬制并均匀搅拌,关火

将做好的葱油酱淋在煮好并过水沥干的面条上,捞拌均匀即可。任何面条都适用,传统葱油拌面用的是细面。

葱油拌面可单独享用,也可搭配任何您喜欢的小菜,例如拌黄瓜,拌芽菜;当然,最美味的是加一个流心太阳蛋,简单而幸福的味道。

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上海蔥油拌麵

無論早午晚中的任何一餐,這都是在上海的大街小巷隨處可見的一道簡單而傳統的麵點。

食材:

蔥,切成手指長度的蔥段

調味料:

食用油 x 1-2 湯匙

老抽 x 1 湯匙

生抽 x 2 湯匙

蠔油 x 1 湯匙

黃糖 x 1 湯匙

可根據自己的口味調整

在煎鍋中:

用中火將食用油加熱 30

將白色部分的蔥段放進熱油中,煸至蔥段呈棕黃色

加入綠色部分的蔥段,轉入小火,煸至蔥段同為棕黃色

根據喜愛的比例,加入剩餘的調味料

小火熬製並均勻攪拌,關火

將做好的蔥油醬淋在煮好並過水瀝乾的麵條上,撈拌均勻即可。任何麵條都適用,傳統蔥油拌麵用的是細麵。

蔥油拌麵可單獨享用,也可搭配任何您喜歡的小菜,例如拌黃瓜,拌芽菜;當然,最美味的是加一個流心太陽蛋,簡單而幸福的味道。

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